Cupcakes de Almendras
 
Ingredientes
Para la masa
  • 80g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 110g de azúcar
  • 1 huevo
  • 135g de harina
  • 1 tsp de levadura
  • 60g de almedras picadas
  • 60ml leche
  • 2 Tbsp de café (ya preparado)
  • ½ tsp de extracto de vainilla
Para el frosting
  • 100g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 200g de azúcar glasé (previamente tamizada)
  • 1 Tbsp de café mezclada con 1 Tbsp de leche
  • 3 gotas de extracto de almendras
Instrucciones
Para la masa
  1. Precalentamos el horno a 170º y disponemos 8 cápsulas de papel en la bandeja para cupcakes.
  2. Tamizamos la harina, la levadura y reservamos
  3. Mezclamos el café recién hecho con la leche y el extracto de vainilla. Reservamos.
  4. Batimos ligeramente la mantequilla y añadimos el azúcar. Seguimos batiendo hasta que la mezcla blanquee (2 ó 3 minutos).
  5. Añadimos el huevo, batimos bien hasta que quede integrado.
  6. Incorporamos ½ parte de la harina reservada, batimos a velocidad baja, y añadimos la ½ de la mezcla de leche.
  7. Repetimos hasta terminar, batiendo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
  8. Por último, echamos las almendras picadas y mezclamos manualmente.
  9. Rellenamos ⅔ partes de las cápsulas y horneamos durante 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
  10. Dejamos enfriar unos minutos en la misma bandeja y luego transferimos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Para el frosting
  1. Mezclamos el café, la leche y el extracto. Reservamos.
  2. Batimos la mantequilla junto con el azúcar glasé, a velocidad baja durante 1 ó 2 minutos.
  3. Añadimos la mezcla de leche y batimos, aumentando la velocidad progresivamente, durante 5 ó 6 minutos.
  4. Disponemos una boquilla y una manga para decorar.
Recipe by MomentoCupcake at http://www.momentocupcake.com/blog/cupcakes-de-almendras/