Cupcakes de Mojito
 
Ingredientes
Para la masa
  • 150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 190 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 teaspoon de extracto de vainilla
  • 2 tablespoon de ron blanco
  • el zumo y ralladura de una lima
  • 190 gr de harina
  • 2 teaspoon de levadura
  • 80 ml de leche
  • un manojo de hojas de hierbabuena
Para pintar los cupcakes
  • 2 tablespoon de ron blanco
  • 4 hojas de hierbabuena
Para el Cheese Cream Icing
  • 450 gr de queso Phidadelphia normal frío
  • 140 gr de azúcar glas tamizada
  • 90 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 teaspoon de zumo de lima
  • 2 tablespoon de ron blanco
Instrucciones
Para la masa
  1. Precalentamos el horno a 165ºC y colocamos las cápsulas en el molde para cupcakes.
  2. En un calentador pequeño calentamos la leche con un manojo de hierbabuena a fuego lento. Cuando llegue a ebullición retiramos del fuego y dejamos reposar tapado unos 15 minutos. Luego colamos y apretamos las hojas de hierbabuena con el palo de un mortero para que suelte todo el jugo. Reservamos.
  3. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una masa cremosa. Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien tras cada adición.
  4. Mezclamos en un bol la vainilla, el zumo y ralladura de la lima y el ron. Agregamos esta mezcla a la masa.
  5. Tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos a la mezcla anterior.
  6. Añadimos leche removiendo lo justo, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  7. Rellenamos las cápsulas un poco más de la mitad.
  8. Horneamos durante unos 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
  9. Una vez horneados los sacamos del horno y los dejamos 10 minutos en el molde. Luego los transferimos a una rejilla para que enfríen completamente.
Para pintarlos
  1. Ponemos a calentar el ron y las hojas de hierbabuena a fuego lento, sin dejar que llegue a ebullición.
  2. Pintamos los cupcakes, ya fríos, con un pincel de silicona.
Para el Cheese Cream Icing
  1. Mezclamos el queso con la mantequilla.
  2. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos bien hasta conseguir una masa cremosa.
Recipe by MomentoCupcake at http://www.momentocupcake.com/blog/cupcakes-de-mojito/