Cheesecake de Baileys y Chocolate {sin horno}
 
Ingredientes
Para la base o crust
  • 150g de galletas Digestive (14 ó 15 galletas aprox.)
  • 50g de almendras picadas
  • 75g de mantequilla
Para el relleno
  • 450g de crema de queso (tipo Philadelphia)
  • 100g de azúcar
  • 300ml de nata líquida
  • Un chorrito de Baileys (a vuestro gusto)
  • 3 hojas de gelatina neutra (opcional)
Para el topping o cobertura de ganache fluido
  • 200g de nata líquida
  • 200g de chocolate negro
  • 20g de mantequilla derretida
  • 30ml de Baileys
  • Almendra picadas, nonpareils, fideos, etc. para decorar (opcional)
Instrucciones
Para el crust o base
  1. Derretimos la mantequilla en el microondas (30-40seg) será suficiente.
  2. Mientras, picamos las galletas hasta hacerlas polvo: nos podemos ayudar de un procesador de alimentos o metiendo las galletas en una bolsa de alimentos y golpearlas con un rodillo.
  3. En un bol ponemos el polvo de galletas, las almendras picadas y añadimos la mantequilla líquida y mezclamos.
  4. Pasamos la mezcla al molde que vayamos a usar y con la ayuda de un tenedor o el dorso de una cuchara vamos presionando la pasta de galletas por todo los lados y base. Presionamos bien para que quede muy compacta.
  5. Llevamos al frigo o al congelador hasta después.
Para el relleno
  1. En un recipiente ponemos la nata, el queso y el azúcar y lo llevamos al fuego bajo. Removemos ligeramente hasta que la mezcla se integre completamente y no hayan grumos. No tiene que hervir.
  2. Echamos el chorrito de Baileys, comprobamos que nos guste, y añadimos un pelín más.
  3. Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que la mezcla enfríe un poco.
  4. En este momento añadiríamos las hojas de gelatina hidratadas para conseguir que la tarta cuaje antes y mejor, pero es opcional.
  5. Sacamos el molde de la nevera o congelador y lo rellenamos completamente con la mezcla de queso.
  6. Con la ayuda de una espátula, dorso de cuchara o lengua pastelera alisamos la superficie lo máximo posible (tampoco tanto que luego se cubre con choco y no se verá).
  7. Llevamos a la nevera y dejamos que repose durante 3-4 horas. Enseguida cuajará pero es importante que cuaje bien un par de horas... Si puedes dejarla toda la noche, mejor.
  8. Una vez haya transcurrido el tiempo, desmoldamos con cuidado y ponemos en la base, plato o stand donde vayamos a presentar la cheesecake.
  9. Con el ganache aún caliente, echamos por encima si miedo a que escurra por los lados (así quedará más bonita).
  10. Alisamos con una espátula y espolvoreamos por encima unas almendras picadas y unos nonpareils para darle algo de color.
  11. Conservamos en la nevera hasta el momento de consumir. Bastará con sacarla unos 10 minutos antes de consumir para que el chocolate pueda partirse bien y te resulte fácil cortar las porciones.
Para el topping de ganache líquida
  1. Troceamos el chocolate negro y reservamos en un bol.
  2. En otro bol, calentamos la nata hasta que hierva (puedes hacerlo en un calentador o en el microondas unos 30-60seg).
  3. Echamos la nata aún caliente sobre el chocolate y dejamos reposar unos minutos. Con este paso nos será más fácil que el chocolate se funda antes.
  4. A continuación, con unas varillas o tenedor, removemos bien hasta que el chocolate se derrita por completo.
  5. Añadimos el Baileys y removemos.
  6. Ahora tienes dos opciones: 1) añadir las almendras picadas junto con el Baileys para que el ganache sea más crujiente o 2) dejarlo así y luego simplemente espolvorear las almendras picadas por encima de la tarta. En la foto hemos usado la primera opción pero ambas quedarán igual de bien.
Notas y consejos
  1. Ésta receta está calculada para un molde de 20cm de diámetro. Si vas a usar un molde de diferente tamaño solo tienes que doblar o dividir las cantidades.
  2. Si te aterroriza el momento de desmoldar la tarta, te recomendamos que uses un molde desmoldable que te ayudará en ese momento. Otra opción es forrar el molde con papel de horno (especialmente la base) y luego simplemente con la ayuda de una espátula despegamos la base del molde.
  3. No medimos la cantidad de Baileys que usamos para el relleno y sabemos que "un chorrito" no ayuda mucho pero no tengáis miedo: id echando poco a poco y probando hasta que te guste.
Recipe by MomentoCupcake at http://www.momentocupcake.com/blog/cheesecake-de-baileys-y-chocolate-sin-horno/