Brazo Gitano de Calabaza
 
Ingredientes
Para la decoración de calabazas
  • Plantilla (con el dibujo de calabazas)
  • Colorantes (verde y naranja)
  • 1 clara de huevo (nosotras usamos pasteurizadas)
  • 40g harina
  • 30g de azúcar
  • 30g mantequilla derretida
Para la plancha de Bizcocho
  • 4 huevos M
  • 120g de azúcar
  • 120g de harina (previamente tamizada)
  • 1 tsp de extracto de vainilla
  • Sal
Para la pasta de calabaza
  • 450g de puré de calabaza
  • 150g de coco deshidratado y rallado
  • 145g de azúcar
  • 1 tsp de canela molida
  • 1 tsp de azúcar avainillado
Instrucciones
Para las decoraciones de calabaza
  1. Derretimos la mantequilla y la unimos al azúcar.
  2. Añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta conseguir que la mezcla sea homogenea y sin grumos.
  3. Dividimos la mezcla (a ojo) para colorearla, procurando dejar más cantidad para el color naranja.
  4. Metemos cada mezcla ya coloreada en mangas pasteleras con boquilla. También puedes usar una bolsa de congelación: basta con cortar una de las puntas con unas tijeras, dejando un pequeño agujero por donde pueda salir la mezcla. Reservamos.
  5. Disponemos de la bandeja del horno. Sobre ella pondremos nuestra plantilla de calabazas y, a su vez, sobre ésta, colocaremos un trozo de papel de horno lo suficientemente grande como para cubrir la bandeja.
  6. Comenzamos a "calcar" las calabazas teniendo como guía el dibujo/plantilla. En primer lugar, haremos los típicos rabitos de la calabaza, usando la mezcla verde y continuaremos con la mezcla naranja para hacer la forma de calabaza, rellenando con cuidado de no salirnos del dibujo.
  7. Inmediatamente, metemos la bandeja con el papel de horno decorado en la nevera durante poco más de media hora.
Para la plancha de bizcocho
  1. Comenzamos batiendo los huevos junto con el azúcar a velocidad media-alta. No pararemos de batir hasta que tripliquen en volumen (a los 10 ó 15 minutos).
  2. Añadimos la harina, de golpe, y batimos manualmente con movimiento envolventes para evitar que se "baje" la mezcla.
  3. Terminamos de añadir el resto de ingredientes y de batir.
  4. Depositamos la mezcla sobre la placa que reservamos en la nevera y extendemos cuidadosamente por toda la superficie de la misma.
  5. Horneamos durante 10 minutos a 170º aproximadamente con cuidado de no pasarnos.
  6. Sacamos del horno, dejamos enfriar ligeramente y despegamos con el bizcocho del papel de horno, con mucho cuidado de que no se rompa.
  7. Usamos uno nuevo trozo de papel de hornear, colocando sobre el mismo la plancha del bizcocho, con el dibujo hacia abajo.
  8. Empezamos a enrrollar con delicadeza y dejamos que se "asiente" para que el bizcocho vaya adquiriendo poco a poco la forma de rollo. Dejamos que se enfríe por completo (mientras, preparamos la pasta de calabaza).
  9. Cuando tengamos la pasta hecha, desenrrollamos la plancha y ayudándonos de una espátula cubrimos toda la superficie con la pasta de calabaza ¡Usa toda la pasta sin miedo!
  10. Repetimos la operación del "enrollamiento", teniendo en cuenta que la primera vuelta tiene que quedar muy apretada (para que la espiral del brazo gitano sea progresiva)
  11. Tal cual, guardamos el rollo en la nevera un par de horas antes de consumirlo.
Pasta de Calabaza
  1. Mezclamos manualmente todos los ingredientes, procurando que el puré de calabaza casero no esté caliente ¡Hay que escurrir muy bien la calabaza para evitar que la pasta se quede aguada!
  2. Reservamos hasta el momento de rellenar el rollo.
Recipe by MomentoCupcake at http://www.momentocupcake.com/blog/brazo-gitano-de-calabaza/